Quenelles de Brochet à la Florentine Sauce Nantua

quenelles de brochet 34% (œufs frais, eau, farine de blé, brochet 13%, huile de colza, lactose et protéines de lait, sel, arôme naturel), eau, épinards 16%, oignons, beurre emmental 2,8%, vin blanc, crème fraîche 1,7%, chair d'écrevisse 1,6%, lait écrémé en poudre, amidons transformés, farine de blé, sel, concentré de tomates, arôme naturel (dont poisson, crustacé), cognac AOC, muscade, poivre blanc, colorant: extrait de paprika, poivre de cayenne, laurier.