Filet mignon de porc aux châtaignes et pleurotes et sa purée de céleri

Filet mignon de porc (filet mignon de porc 29.8%, glucose, amidon de riz, sel), _céleri_ 29%, _crème_ fraîche, châtaignes 7.1%, bouillon de porc (eau, os de porc, vin blanc, concentré de tomates, sucre, sel, carotte, _céleri_, oignon, poireau), pleurotes 5.3%, huile d'olive vierge extra, vin rouge, fond de volaille (eau, os de poulet, sel), eau,  vinaigre de cidre, amidons transformés de pommes de terre et de riz, échalotes, sel, vinaigre de xérès 0.1%, Armagnac 0.1%, gélatine de boeuf, ail, muscade, poivre, thym.