Cappellaccio à la ricotta de lait de bufflone et aux épinards

farce 60% [ricotta de lait de bufflonne 40% (_lactosérum_, sel, correcteur d'acidité: acide citrice), épinards 20%, _beurre_, chapelure (farine de _blé_, levure, sel), _fromage_ Granda Padano DOP (contient lyzozyme d'_oeuf_)], pâtes 40% [farine de _blé_, _oeufs_ 28.5%, semoule de _blé_ dur]